Le champagne, symbole de célébration et de raffinement, se déguste idéalement nature mais il peut aussi se prêter au jeu des cocktails, pour apporter une touche pétillante et originale. C'est au XIXe siècle que les barmans ont commencé à expérimenter ces mélanges, donnant naissance aux premiers cocktails au champagne.

Cocktail au champagne : origine

La première trace documentée de cocktails au champagne apparaît en 1862 dans The Bartender’s Guide de Jerry Thomas, pionnier de la mixologie américaine.

Le Champagne Cocktail figure en bonne place dans cet ouvrage de référence. Facile à réaliser, il consiste à déposer un morceau de sucre imbibé de bitters au fond d'une flûte, à ajouter du Cognac puis à verser du champagne frais. Ce cocktail simple mais raffiné devient rapidement populaire, ajoutant une touche de glamour aux soirées de la haute société.

Le Balck Velvet, cocktail associant bière et champagne, a été créé par le barman du Brooks's Club à Londres en hommage au prince Albert, feu époux de la Reine Victoria, décédé la même année. Dans la version « cocktail à étages », la bière foncée surnage au-dessus, rappelant le brassard noir du deuil. Avec la version mélangée, le breuvage de couleur noire évoque la couleur du deuil.

Dans les années 1920, la tendance des cocktails et notamment des cocktails au champagne explose avec la Prohibition aux États-Unis. Les bars clandestins de New York et de Paris, fréquentés par bon nombre de célébrités et d'artistes, proposent des cocktails au champagne comme un symbole d’audace et de fête. Certains même participent à leur création. Ainsi Mort dans l'après-midi (Death in the Afternoon) est l'un des cocktails inventés par l'écrivain américain Ernest Hemingway. C'est un cocktail à base d'absinthe et de champagne.

Le Mimosa,cocktail à parts égales de jus d’orange et de champagne, serait né au Ritz de Paris dans les années folles. Toutefois certains affirment qu’une version similaire, le Buck's Fizz, aurait été inventée au Buck’s Club de Londres. Aujourd'hui, il est devenu incontournable pour accompagner les brunchs et les mariages, offrant un moment de légèreté pétillante.

Le French 75, dénommé également le soixante-quinze, doit sa notoriété à Harry MacElhone, barman et propriétaire du Harry's New York Bar à Paris dans les années 1920. Le nom lui aurait été inspiré par le canon français de 75 mm « précis et puissant ». Quant à la recette, elle figurait déjà dans les ouvrages de Charles Dickens avec pour ingrédients du Gin, du Champagne, du jus de citron, du sucre et de la glace.

Cocktails au champagne : évolution

Avec le temps, les recettes de cocktails au champagne se sont enrichies. Les mixologues ont pris une place centrale et leur créativité n'a de cesse que de se développer avec des recettes originales à base de champagne.

On dénombre aujourd'hui plus de 60 cocktails au champagne, référencés dans le fameux livre "Cocktails Champagne". Si certaines recettes sont devenues la signature d'établissements prestigieux, toutes doivent leur naissance à de grands barmen.

Ainsi Giuseppe Cipriani, barman du Harry's Bar de Venise, a créé le Bellini Royal. Il doit son nom au peintre vénitien Giovanni Bellini, en référence au ton rose-orangé de l'un de ses tableaux. 

David Palanque, double Champion de France des Cocktails, finaliste du World Cocktail Championship, Chef Barman du Harry's Bar de Cannes, a créé le Harry's Elegance. Ce cocktail marie avantageusement la liqueur de Chambord avec de la liqueur de litchi, du nectar de framboise et quelques gouttes d'eau de rose pour accompagner le champagne servi très frais.

Le mixologue Chanaka Nilupul Head Bartender au célèbre Blabla Bar a imaginé un cocktail champagne mêlant champagne, liqueur Saint Germain, sirop de rose et Cointreau. Ce breuvage original est baptisé Napoléon from Dubbaï.

Antoine Batardon, élève de l'École Hôtelière de Tain l'Hermitage et finaliste Meilleur Apprenti de France Barman, a lui aussi signé un cocktail avec le Puzzle Bubble, associant champagne, vodka et martini.

Le livre des cocktails au champagnes

"Cocktails Champagne - les nouvelles saveurs de l'effervescence" est le premier livre réunissant les recettes de cocktails au champagne.

Une large introduction permet de se familiariser avec la mixologie, l'art de mêler les ingrédients et pour réussir ses recettes. Le maniement des accessoires et les astuces données par les barmen garantissent un apprentissage facile pour des cocktails étonnants.

Suivent ensuite les 60 recettes de cocktails au champagne avec :

• des explications claires,
• des créations simples, originales et faciles à réaliser,
• les astuces à connaître avant de se lancer,
• les conseils de professionnels,
• un classement des boissons par alcool et par arôme,
• des illustrations exclusives de grande qualité,
• plus de 200 mots indexés pour se repérer.

Ce livre révèle les astuces pour réussir facilement les cocktails cultes comme le mimosa cocktail, le french 75, le Champagne Julep, le Bellini Royal mais aussi les créations exclusives des bartenders et des mixologues.

Ils sont classés

• par style : les incontournables, les insolites, les raffinés, les inattendus, les confidentiels
• par alcool : les cocktails à base de Vodka, Gin, Rhum, Whisky, Cognac, Armagnac, Tequila, Pastis, Génépy, Bière, Porto Cointreau, Triple Sec, Martini, Grand Marnier, Malibu, Cachaça, Soho, Absinthe, Calvados, Curaçao, etc
• par arôme : les cocktails aux notes de framboise, mangue, orange, litchi, rose, coco, vanille, citron, ananas, fleur de sureau, menthe, kiwi, pêche, mûre, etc

Servir un champagne en cocktail est une excellente manière d'apporter des saveurs originales et une touche de créativité.

Avec la participation exclusive de bartenders et mixologues du monde entier :
• David Palanque, Head Bartender - Harry's Bar de Cannes, Meilleur Ouvrier de France Barman 2019, double Champion de France des Cocktails, finaliste du WCC IBA,
• Gaetano Ascone Head Mixologist - Mandarin Oriental de Milan,
• Chanaka Nilupul Head Bartender - BlaBla de Dubaï,
• Antoine Batardon Responsable Bar et Restauration - M de Cranves-Sales, finaliste Meilleur Apprenti de France Barman 2016, Association des Barmen de France,
• Giulio Finotti Head Mixologist - Royaume Uni,
• Quentin Lesèche Mixologue - Les Timbrés de Paris.

Rendez vos soirées festives et créez des apéritifs originaux avec le livre recette cocktail à base de champagne.

Les auteures

Ce guide a été écrit par deux femmes passionnées qui ont uni leur talent pour offrir ce beau livre exclusif.

Fondatrice de Bulles d'Émotion, Sylvie Schindler est spécialiste du champagne. Diplômée du Wine & Spirit Education Trust et Jury de concours, elle anime des dégustations et des ateliers d’œnologie.

Chloé est l'une des premières créatrices de cocktails les plus influentes de sa génération. Après avoir exercé aux Etats-Unis puis dans les Caraïbes, elle s'est installée à Londres. Elle sillonne aujourd'hui l'Océan Indien en recherche de nouveautés pour des créations originales aux saveurs inédites.

N'oubliez pas de consulter notre blog pour savoir comment reconnaître un bon Champagne !

Bulles d'Émotion Éditions

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Liste des cocktails présentés dans le livre " Cocktails Champagne " :